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奶香玉米餅，柔軟又香甜，老阿姨分享技巧，放一天不發(fā)硬
玉米面很多人都不喜歡吃，尤其是現在的年輕人和孩子們。玉米面，確實是口感比較粗糙，但是玉米面它對人的身體還是有很大幫助的。玉米面能做很多種食物，雖然是粗糧，但可以粗糧細作，因為做玉米面的時候，大家可以加點白面或者是放點各種蔬菜做成包子，菜團子都是比較好吃的。今天做的玉米面就非常的好吃，玉米面雖然是粗糧，我們可以細加工加一些輔料上，這樣玉米面的粗糙口感就沒有了。今天就做個玉米面發(fā)面餅，不用一滴水，不用一滴油，加點牛奶、糖和雞蛋，再加一部分白面，這樣就使今天的這個玉米面發(fā)面餅，淡淡的奶香味，蛋香味，甜甜的。吃起來口感一點都不粗糙，而且特別的好吃，下面就介紹我的食材和制作方法。
制作材料：
玉米面150克、普通面粉250克、酵母4克，雞蛋1個、糖15克、牛奶200毫升。
操作步驟：
1、首先咱們準備一個大碗，放入150克玉米面，把牛奶燒開一部分，燙一下玉米面，這樣玉米面口感更加細膩一些。再打入1顆雞蛋，用筷子攪勻，雞蛋剛從冰箱里拿出比較涼，玉米面燙過比較熱，打一個雞蛋正好溫度，再放入酵母，把酵母攪至融化。
2、*后加入250克普通面粉，大家玉米面和白面的比例，可以根據自己的口味去調佩。喜歡吃粗糧多一點就少放一點白面，喜歡吃細膩一點就多放一點白面。用一部分溫牛奶和面，我們今天做的發(fā)面餅不用一滴水，只用牛奶和面，這樣的發(fā)面餅吃起來淡淡的奶香味。和面的時候要邊加入牛奶邊攪拌，攪拌成大絮狀。然后下手揉成稍微偏軟一點光滑的面團。蓋上蓋子或者是保鮮膜餳發(fā)至兩倍大，大約一個小時左右。餳發(fā)好的面蜂窩組織特別的豐富，用手一按不回彈。
3、然后把面放在面板上，面板上撒上干面粉。揉面排出空氣，多揉一會，把空氣排干凈。這樣烙出的發(fā)面餅沒有氣泡，然后搓成長條，切成均等的劑子，再把劑子揉圓。
4、不用搟面杖搟，用手直接按扁，按大約3厘米薄厚圓餅。按好的圓餅蓋上保鮮膜二次餳發(fā)，使生坯變得蓬松起來兩倍大。大約需要20分左右，這樣才能烙出非常暄軟蓬松的發(fā)面餅。二次餳發(fā)生坯變得非常的蓬松，看起來暄暄的樣子?？梢云疱伬语灹?。
5、鍋燒熱，烙發(fā)面餅要小火慢慢的烙不能急。放入餅坯，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，使生坯慢慢受熱。
6、一面烙至微黃，翻一次面，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燜兩分鐘。一般發(fā)面餅都比較厚，要多翻幾次面，勤翻面?？磧擅娑祭又两瘘S，餅全都鼓起來，這就說明內部已經均勻熟透。
7、就可以裝盤出鍋了，今天的玉米面發(fā)面餅就做好了。非常的暄暄軟軟，吃一口一點沒有玉米面的粗糙的感覺，香香甜甜的。還有一股淡淡的奶香味和蛋香味。比用純白面做的發(fā)面餅還要好吃。
玉米面發(fā)面餅小貼士：
1、玉米面*好是燙一下，這樣做熟之后口感更細膩。
2、做好的生坯一定要二次餳發(fā)，才能烙出更暄又軟的發(fā)面餅。
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