新鄉(xiāng)市牧野區(qū)金珠子谷物有限公司
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是時(shí)候?yàn)橹袊?guó)早餐正名了
它與其它早餐書(shū)*大的不同，在于主題：
早餐的英文“breakfast”，拆開(kāi)理解，“break”指打破，“fast”作動(dòng)詞，可以指禁食。
是的，早餐的另一個(gè)名字，就是“打破禁忌”。
這本書(shū)要打破的*大禁忌，其實(shí)是你對(duì)早餐的刻板印象，從誤會(huì)中，挖出其中你不知道的冷知識(shí)。
比如你以為，南方早餐清淡，北方早餐重口？不！
你以為，北京就是早餐荒漠？呸！
你以為，南方早餐都是湯湯水水？不，他們的花樣多到逆天。
你以為，全中國(guó)都是油條配豆?jié){？不，油條可配萬(wàn)物！
所以，中國(guó)早餐到底有多怪？飽弟帶你來(lái)看看！
你以為的天津早餐
真實(shí)的天津早餐
北方早餐的思維定式，就是用來(lái)被天津人打破的。
他們*愛(ài)的，是拆CP。
過(guò)去在這里，豆?jié){根本不搭理油條，它的真愛(ài)是餅。
在唐魯孫先生口中，天津人的吃法，隨性里透著清奇：
清早起來(lái)到豆腐房來(lái)碗清漿，再來(lái)塊豆腐，或者撕塊餅就著吃，那是天津衛(wèi)老哥們的吃法……
別小看大餅，那是天津早餐黑洞的入口。
在天津，大餅可以卷炸串、卷雞蛋、卷土豆絲、卷冰棍兒、卷快板、卷狗不理包砸。
同樣，煎餅與果子，也可以各自solo。
綠豆面攤出煎餅，晾干切條，擱碗里澆一勺鹵，撒點(diǎn)兒花椒香菜，就是天津人離不開(kāi)的鍋巴菜。
而他們對(duì)果子（油條）的愛(ài)，是世俗無(wú)法理解的。
他們會(huì)在炸制過(guò)程中，用長(zhǎng)筷子撕開(kāi)一個(gè)小口，磕一個(gè)雞蛋進(jìn)去，炸好了就是雞蛋果子，倍兒香。
對(duì)了，天津人還熱愛(ài)早上吃包子——除了狗！不！理！
你以為的蘇州早餐
真實(shí)的蘇州早餐
其實(shí)，蘇州早餐不僅吃面。
他們還吃人。
蘇州早餐里，有一道“荷葉包死人”，所謂“死人”指秦檜，實(shí)為油條一根。
據(jù)傳南宋時(shí)，百姓痛恨秦檜，賣(mài)炸貨的小販捏兩個(gè)面人（指秦檜夫婦），下油鍋炸熟食之泄憤，就是油條了。薄餅刷甜面醬，包著油條吃，就是“荷葉包死人”。
雖然這名字驚悚，但蘇州早點(diǎn)風(fēng)味，依然獨(dú)樹(shù)一幟。
也沒(méi)別的，就是面！好吃的面！
楓鎮(zhèn)大肉面、兩面黃、三蝦面、爆鱔面、燜蹄面、鹵鴨面……這么多面，還不夠吃噠？
你以為的開(kāi)封早餐
真實(shí)的開(kāi)封菜
其實(shí)，開(kāi)封早餐的存在感和多樣化，完全不成比例。
要論湯，有雞血湯全牛湯羊雙腸湯；論菜，清晨一碗四味菜，燉熱了丸子羊肉面筋黃花。
咸有牛肉火燒，甜有玫瑰棗糕，鮮有黃燜魚(yú)，暖有豆沫油條，胡辣湯冠絕華北，灌湯包不輸江南，他們的早餐，就差老天爺少給的一片海。
你以為的杭州早餐
真實(shí)的杭州早餐
事實(shí)是，直到2018年，杭州才有了**家杭州小籠包。
杭州人真正的心頭愛(ài)，還是面。
*有名的，自然是片兒川。
做一碗片兒川，倒篤菜必須新鮮，肉片要厚薄均勻，筍片要用春筍或冬筍，到夏天換成茭白。
三鮮面，要用皮肚和小河蝦。每年5月到6月下旬，正是杭州河蝦季，此時(shí)，沒(méi)有一只河蝦能活著離開(kāi)杭州。
黑魚(yú)也是杭州人的*愛(ài)，一碗雪菜黑魚(yú)面，雖比不得蟹黃面、蝦爆鱔高級(jí)，加上一味鮮筍，三鮮合一，也讓人牽掛
你以為的濟(jì)南早餐
真實(shí)的濟(jì)南早餐
一張煎餅一棵蔥，一點(diǎn)也不頂餓，濟(jì)南人怎么會(huì)吃？
濟(jì)南人早餐追求厚實(shí)，但也有獨(dú)特的品位：
一個(gè)香脆的炸雞蛋包，或者一個(gè)碗大的燒餅夾牛肉，配上一碗甜沫。
包郵區(qū)小伙伴驚喜了：原來(lái)北方也有人喝甜粥！
其實(shí)，甜沫是咸的。
小米面粥里，加上菠菜、花生米、豆腐絲和粉條，臨出鍋前撒把胡椒就好。
至于為什么叫甜沫……據(jù)說(shuō)是因?yàn)闈?jì)南人管東西叫“末兒”，不斷往粥里放東西，就叫“添末兒”，叫著叫著，就叫白了唄……
濟(jì)南人的另一大殺器，是一日三餐的把子肉。
當(dāng)然，早飯的把子肉，和正餐的把子肉還是有區(qū)別的：平時(shí)一碗飯，早上半碗飯。
你以為的紹興早餐
真實(shí)的紹興早餐
其實(shí)，紹興人的早餐絕不寡淡，他們甚至更愛(ài)“加料”。
比如烤餃和生煎肉包——與一般煎餃、生煎吃法不同，他們會(huì)在鍋底攤雞蛋，跟餃子、肉包煎成一盤(pán)，吃著更香。
還有諸暨三鮮面，說(shuō)是“三鮮”，其實(shí)多少鮮都有了：河蝦、豬肚、蛋卷、西紅柿、西葫蘆煮成一碗，讓沒(méi)有暖氣的冬天熱乎起來(lái)
你以為的洛陽(yáng)早餐
真實(shí)的洛陽(yáng)早餐
洛陽(yáng)人愛(ài)喝胡辣湯？不，洛陽(yáng)人愛(ài)喝各種湯。
羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯、丸子湯只是標(biāo)配，韭菜粉絲甚至都能煮湯。
*牛的是豆腐湯，好像不是為了喝湯，純是為了吃豆腐：油炸豆腐加鮮豆腐，跟炸丸子、鵪鶉蛋、粉絲青菜煮一碗，就著切好的烙餅絲吃。
還有一種*奇特的湯：白豆腐腦，澆上胡辣湯作鹵 “兩摻”，熱辣加軟嫩，口感兩極，非常過(guò)癮。
你以為的昆明早餐
真實(shí)的昆明早餐
誰(shuí)一大早就吃過(guò)橋米線(xiàn)啊！
要知道，過(guò)橋米線(xiàn)的高湯雞油、葷素配菜，做起來(lái)極費(fèi)工夫，其成本和售價(jià)，別說(shuō)作為早餐，本地人也不會(huì)頓頓都吃。
真正通吃整個(gè)昆明的，是小鍋米線(xiàn)。
紅銅小鍋，一鍋煮一碗， “碼子”的標(biāo)配要有韭菜葉，炒好的肉末，以斬爛成塊而不碎為上。怕米線(xiàn)不頂餓，客人也可以選擇加牛肉、雞肉、雞蛋或臭豆腐。
昆明人吃米線(xiàn)，是*隨性的，排骨、鹵雞、肥腸、豆花皆可成為“碼子”，或像沈從文先生一樣，切個(gè)西紅柿，打個(gè)雞蛋進(jìn)去，也是一頓好飯。
你以為的太原早餐
真實(shí)的太原早餐
太原人也愛(ài)喝湯，但他們的湯，是照著硬核御寒款來(lái)的。
太原頭腦湯，肥羊肉、羊尾油，與黃芪、山藥、蓮藕和黃酒煮成一碗，配羊肉稍麥、干酢黃酒，呵成一口欺霜傲雪的豪氣。
平時(shí)喝丸子湯，想吃面了喝柳葉面片湯，要是去吃喜酒，一大早就有一碗熱乎乎的羊湯餃子等你。
你以為的西安早餐
真實(shí)的西安早餐
其實(shí)，人家已經(jīng)把面玩出花了。
油茶麻花的香、灌湯包的潤(rùn)、荷葉餅的筋道、高爐燒餅的脆，讓人驚詫“這是面？”“這也是面？”
西安人不好意思地笑笑：十二朝古都么，每家皇帝帶來(lái)一個(gè)吃法，攢著攢著就多咧。
五千年上下，讓西安人拍成了一個(gè)饃，掰下哪一塊，都能再嚼五千年。
你以為的北京早餐
真實(shí)的北京早餐
其實(shí)……還是粘黑咸臭。
但黑暗料理里，蘊(yùn)含著北京人的講究，對(duì)此，他們不張揚(yáng)，也懶得分辯，認(rèn)真追求著*愛(ài)的口感。
粘，其實(shí)是濃厚溫暖的象征：一碗紅豆粥，黏黏糊糊，幾成固態(tài)，不僅益氣養(yǎng)胃，也是冬日飽暖的恩物。
咸，則是四時(shí)常備的能量來(lái)源：一碗咸豆腐腦，夏天開(kāi)胃，冬天擋寒。夠咸，才有飽腹感，是北方食物的玄學(xué)。
糖油餅、糖火燒的黑，是大量紅糖鋪就的，在北京人眼里，放足了糖，才有甜香酥軟的口感。
至于臭，更有講究了。
冰傷胃、甜生痰，在中醫(yī)傳統(tǒng)觀(guān)念里，消暑去火的東西，不會(huì)討好你的舌頭。喝一口豆汁，提神的酸爽激走了悶熱，頂著餿味喝，也是值得的。
你以為的上海早餐
一定是精致可口，可能還是這個(gè)范兒：
真實(shí)的上海早餐
熱！量！爆！炸！
在飽腹感上，上海早餐非常單純不做作。
甜大餅烤得酥脆，包上油條一咬，雙份油脂，迸發(fā)出驚人的香；
粢飯團(tuán)里卷黃豆面、黑芝麻，包油條就算了，還要再來(lái)個(gè)虎皮蛋；
清淡鮮美的蘇式湯面，到了上海就開(kāi)始重口味，大腸面、大排面，胃口好的還吃牛蛙面……
碳水與脂肪，到底還是早餐的基本需求，在上海的早晨，一切精致只好靠邊站。
你以為的揚(yáng)州早茶
你以為群英薈萃，其實(shí)是包子開(kāi)會(huì)。
富春也好，冶春也罷，每家揚(yáng)州茶樓*熱門(mén)的食物，全是包子。
多虧了揚(yáng)州鹽商富得流油，吃盡了美味，只好挖空心思供養(yǎng)舌頭，于是有了三丁包子、五丁包子的精細(xì)，蟹黃湯包的**，甚至當(dāng)?shù)氐亩垢?、野鴨肉也可作餡。
把一個(gè)揚(yáng)州包進(jìn)去，是揚(yáng)州人對(duì)包子*奢華的禮贊。
不過(guò)，別忘了有時(shí)間寵幸一下蝦籽餛飩和脆魚(yú)面哦。
你以為的武漢早餐
真實(shí)的武漢早餐
全中國(guó)，只有武漢能被稱(chēng)作“早餐天堂”。
據(jù)傳，武漢早餐大約有上百種，在多年流傳中，也失傳了不少。
然而在武俠小說(shuō)里，*強(qiáng)的武林秘籍，一般都是殘本：哪怕剩下三招，都?jí)蛑瓢粤恕?/p>
油餅包燒賣(mài)，是武漢的奇門(mén)絕學(xué)；糊湯粉，大火把魚(yú)肉熬糊做湯煮粉，撒一把胡椒，天下無(wú)寒；汽水包沒(méi)有汽水，就像落英神劍掌沒(méi)有劍，照樣別具一格。
江湖喧囂，也敵不過(guò)一杯甜潤(rùn)的蛋酒：蛋花的嫩滑，醪糟的果香，能治愈一切內(nèi)傷。
但江湖地位*高的，還是豆皮。
金庸先生《笑傲江湖》里，嗜酒如命的令狐沖連吃三大碟豆皮，連酒都顧不上了，這才是真“俠飯”。
你以為的成都早餐
真實(shí)的成都早餐
因?yàn)槌啥既烁酒穑〔唬?lái)！床！
你以為的湖南/江西/貴州/廣西/海南早餐，只有這個(gè)
真實(shí)的“米粉五省”早餐
除了米粉就沒(méi)啥了？不可能的！
“粑粑”兩個(gè)字，同樣是長(zhǎng)沙人的命：糖油粑粑軟糯、蔥油粑粑酥脆，紅薯粑粑的甜香粒粒分明，小朋友*喜歡。
怕油膩的，來(lái)個(gè)馬蹄卷，香軟可口，白粒丸不是肉丸，而是長(zhǎng)沙人的精致版米豆腐：做成一個(gè)個(gè)半透明的小丸子，把民間“粗食”做成一道點(diǎn)心。
而在南昌，米粉的花樣跟瓦罐湯一比，根本不算多。
南昌瓦罐湯規(guī)模之大，必須得用“系列”形容：*家常的雞蛋肉餅是一種，排骨湯、雞湯、鴨湯各一種，還有豬雜湯、滋補(bǔ)湯之類(lèi)，每一種都可添加墨魚(yú)、紅棗、蓮子、海帶等不同配料，一生二二生三三生萬(wàn)物。
貴陽(yáng)人的重口味，也不止在米粉上。別人拿糯米包油條，他們的糯米飯加辣椒！還要加上折耳根、脆哨、海帶絲、炸花生，絕對(duì)是頂配又頂餓的早餐。
至于桂林人，對(duì)粽子的熱愛(ài)并不亞于米粉。綠豆瘦肉粽、板栗瘦肉粽、子排粽、蛋黃粽、灰水粽，種類(lèi)之奇，堪比江浙。
而海南米粉之外的早餐，一道菜震懾全場(chǎng)：?？谖鬟叺呐R高縣，早上起來(lái)吃烤乳豬！
你以為的順德早餐
真實(shí)的順德早餐
其實(shí)，順德人早飯也能喝大酒。
以粥下酒，中外沒(méi)有，順德例外。愛(ài)喝早酒的老人家，會(huì)來(lái)一瓶佛山特產(chǎn)的玉冰燒。
玉冰燒的釀造工藝，*奇異處，是拿豬肉釀酒，而且一定要肥肉！
透肥的生豬肉，白如玉冷如冰，釀出的酒，又被肥肉吸附了雜質(zhì)，晶瑩透亮，所以得名“玉冰燒”。喝酒能喝出肉味來(lái)，也只有它了。
順德人喝粥，不僅能下酒，還能配茶。蓋碗里多半是普洱，配上一屜蝦餃、一個(gè)蒸粽，就是好吃不胖的一餐。
一個(gè)順德，下
